Desde abril de este año se está trabajando con el objetivo de innovar en las cervezas en cuanto al sabor y al aroma, para hacer más diverso el consumo. La Facultad de Química tiene una colección de 500 levaduras, todas ellas originarias de nuestro país. Al usar esa variedad, las cervezas pueden resultar más dulces, más amargas, con más o menos astringencia y más o menos acidez.
Hablamos con la Dra. Karina Medina de la Sección de Enología del Departamento de Alimentos de la Facultad de Química, que nos cuenta en qué ha consistido la investigación.
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